Sie möchten in die Welt des Kaffeeröstens einsteigen? Dann sind Sie hier genau richtig! Ob für eigene Röstungen Zuhause oder als Beginn einer professionellen Karriere, in unserem mehrtägigen Röstkurs lernen Sie die wichtigsten Grundlagen!

Unser strukturierter Workshop verbindet theoretisches Hintergrundwissen mit praktischer Erfahrung und einer abschließenden sensorischen Prüfung. Hier ist der detailierte Ablaufplan mit den zentralen Komponenten unseres Workshops:

Modul 1
Einführung in die Welt des Rohkaffees. Bevor geröstet wird, muss das Ausgangsprodukt verstanden werden, um das einkaufen zu können, was man als Endprodukts haben möchte. Das Wissen um die Charakteristika der Kaffees aus verschiedenen Regionen der Erde sowie das Verständnis von Rohkaffee-Einkaufslisten ist die erste Voraussetzung für das erfolgreiche Endprodukt.  

• Botanische Grundlagen: Unterschiede zwischen den Hauptvarietäten (Arabica, Robusta) und speziellen Sorten.
• Anbau und Terroir: Welchen Einfluss haben Höhe, Boden und Klima auf den Geschmack?
• Aufbereitungsmethoden: Wie die Art der Ernte sowie die Verarbeitung nach der Ernte (= natural, washed mit unterschieldichen Varianten) die späteren Röstprofile und Tassenprofile beeinflusst.
• Qualitätsbeurteilung: Wie wird die Qualität von Kaffee gestestet und eingeordnet? Einteilung nach Größe, Anzahl der Defekte, Tasting von Profis.
• Einkauf von Rohkaffee: Auf was kommt es an? Länder, Preise und Qualitäten.

Modul 2

Die Röstmaschine und Physik und Chemie des Röstens

Teil 1: Röstmaschinen und Equipment. Hier lernen Sie verschiedene Maschinen, ihr zukünftiges Handwerkszeug kennen.

• Maschinenarten: Unterschiede zwischen den gängigsten Trommelröstern und verschiedene Energiequellen. Heißluftröstern/Fluid Bed Roasters (i.d.R. nur für Großröstereien); Bekannte Heimröster
• Grundfunktionen der Maschine: Verständnis der Parameter wie Hitzezufuhr, Trommelgeschwindigkeit, Luftzirkulation. Einführung des Begriffs "Rate of Rise" (RoR).
• Sicherheit: Wichtige Verhaltensregeln, Brandgefahr durch Kaffehäutchen (Chaffs) und das Reinigen der Maschine.

Teil 2: Dieser Teil erklärt, was mit der Bohne beim Rösten passiert (bei Trommelröstung), Überblick über die verschiedenen Röstphasen.

• Trockenphase: Verlust der Restfeuchtigkeit, die Bohne wird gelblich.
• Maillard-Reaktion: Chemische Reaktionen zwischen Aminosäuren und Zuckern; Entwicklung von Bräunung und hunderten Aromastoffen.
• First Crack: Das hörbare Aufplatzen der Bohne durch den aufgebauten Wasserdampf- und CO2-Druck. Der Kaffee wird nun trinkbar.
• Entwicklungszeit: Die entscheidende Zeit nach dem First Crack, in der das finale Geschmacksprofil (fruchtig vs. schokoladig/nussig) geprägt wird.
• Second Crack (nur informativ): Zweites Knacken, Austritt von Ölen, starke Röstaromen; wird oft für süditalienische Espressi genutzt.
• Kühlphase: Das richtige Abkühlen des frisch gerösteten Kaffees.
  
  
  

Modul 3
Die Röstpraxis (Hands-on). Der Teil des Workshops, bei dem Sie selbst an die Maschine dürfen (unter Anleitung). Jeder Teilnehmer röstet seinen eigenen Kaffee, den wir im nächten Modul verkosten und den Sie dann mit nach Hause nehmen können.

• Röstprofil erstellen: Planung einer Röstung: Was für einen Kaffee möchte ich am Ende haben? Welcher Kaffee eignet sich am besten für welche Röstung? Verbindung des Rösters mit der Röstsoftware "Artisan" am PC. Lesen der Daten und Kurven.
• Steuerung: Wie man durch Regulierung der Energieleistung, des Luftstroms und der Trommelgeschwindigkeit die Röstung steuert.
• Sinneskontrolle: Überwachen des Prozesses durch das Schauglas (Farbe), den Probenzieher (Geruch) und das Gehör (First Crack).
• Das Kühlen: Der schnelle Stopp des Röstprozesses mit dem Gebläse, um ein "Weiterrösten" der Bohnen zu verhindern.
  
  
  

Modul 4
Qualitätskontrolle und Sensorik (Cupping/Tasting). Gerösteter Kaffee muss verkostet werden, um das Ergebnis des Röstprozesses zu bewerten.

• Cupping: Die standardisierte Methode der Kaffeeverkostung durch die Specalty Coffee Association (SCA): Mahlgrad, Ratio, Wassertemperatur, Kruste brechen, "Schlürfen".
• Einfache Analyse: Erkennen von Aromen, Süße und Säure, Körper; inklusive eventuellen Röstfehlern.
• Das Ausgasen: Erklärung, warum und wie lange frisch gerösteter Kaffee noch CO2 ausdünsten muss.

Zeit für Fragen und Diskussion.

Workshopleiter: Jochen Weber

Kurssprache: Deutsch oder Englisch

Ort: Artisan Roasters, Roastery, Maksimir site
Dauer: ca. 4 x 6 hours 
Teilnehmer: min. 3 max. 5
Preis: 900,00 € / pro Teilnehmer*in

Nächster Termin: steht noch nicht fest

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Anmeldung / Kontakt
Die Workshops finden an vier Wochentagen statt; alternativ an 4 Samstagen, jeweils von 13:00 bis 19:00 Uhr, nach Vereinbarung.

Ein Workshop findet statt, wenn genügend Interessenten vorhanden sind. Bitte schreiben Sie uns, wenn Sie an einem Workshop interessiert sind. Sie können uns auch gerne weitere Fragen zum Inhalt stellen.

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